一盤預制菜里如何裝下萬億元大市場？

　　今年的政府工作報告指出，發展鄉村特色產業，拓寬農民增收致富渠道。

　　預制菜產業一頭連接田間地頭，一頭連接餐飲消費，符合農產品向食品化升級、農業供給側向需求側升級的趨勢。

　　今年全國兩會期間，多位代表委員認為，扎根于鄉村的預制菜產業具備良好的成長性，期待在行業起步階段就做好相關規范化、標準化工作，為后續的發展保駕護航。

　　市場規模有望達萬億元

　　據統計，2022年我國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。多家咨詢機構及行業專家均預計，數年之后市場規模將超萬億元。

　　巨大的產業機遇也引起了國家的關注。今年2月發布的《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。

　　“發展預制菜產業，既是我國居民消費升級、食品加工業不斷做大做強的有力體現，更是三產融合，推動鄉村振興，農業持續高質量發展的有力支撐，已成為各地促進經濟增長、助力農產品深加工、減少資源浪費、培育新增長極的重要抓手。”中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國委員這樣定位預制菜產業。

　　格力電器董事長兼總裁董明珠代表表示，預制菜的概念其實比大家想象得更大，“初級新鮮的農產品，經過加工、存放、烘干和冷藏，都在預制菜的范疇，它實際上推動了農業工業化的進程。格力愿意推動工業助力農業農村的振興，在預制菜領域發光發熱。”

　　行穩致遠仍需克服制約因素

　　在市場供需兩旺、高歌猛進的情況下，預制菜行業發展也存在一些問題。

　　孫寶國委員列舉了5方面的限制因素：針對預制菜的標準、監管缺乏統一的管理原則；產業鏈建設短板仍然存在；部分預制菜產品的口感與風味復原難度大，復熱過程對營養物質的影響等研究仍需加強；品類還比較單一，亟須豐富；預制菜產業相關專業人才明顯不足，跨學科人才培養亟須高度重視。

　　“復熱后如何保證最大程度還原風味、保留營養物質，成為預制菜能否被消費者接受的關鍵因素。”他表示，“中餐菜系豐富，烹飪技藝多樣，因此，標準化生產面臨極大挑戰。各大菜系、各種烹飪技藝的預制及預制程度都是很大的挑戰，下游消費需求復雜多樣且極為分散，必將倒逼上游供應端不斷革新技術、提升品質、豐富品類。”

　　重慶市梁平區正在著力建設“中國西部預制菜之都”。梁平區委書記錢建超代表提出，從當地預制菜產業來看，近七成的預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，農產品加工業亟待迭代升級、集鏈成群。同時，還存在多個行業主管部門多頭監管的情況，亟待國家層面統籌。

　　化解產業痛點推動規范化發展

　　“預制菜的產業化絕對不是廚房的放大，也不是簡單的清洗、調理，而是食品與烹飪等多學科的交叉。”孫寶國委員表示，大力發展預制菜產業，仍有許多痛點需要化解。

　　“具體來說，要健全標準體系建設，完善產業監管制度，還要加大科技投入，破解制約產業發展的共性問題。”孫寶國委員建議通過強化頂層設計，著力營造持久的市場發展環境。

　　“與傳統料理包不同，預制菜的保質期較短，對保鮮要求較高，需要在全程冷鏈的條件下儲存和配送。而冷鏈設備在保障產品營養、風味、新鮮度方面發揮著關鍵作用。”董明珠代表表示，格力電器通過提供專業冷鏈裝備、生產專用設備以及物流倉儲設備，打造保鮮、安全、健康的預制菜全加工生產流程，助力產業實現設備自動化、運營信息化與工廠智能化目標。

　　中國烹飪協會副會長、甘肅省烹飪協會榮譽會長、蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民代表表示，預制菜必須實行標準化、規范化、產業化發展，可以在全省建造大型生產車間，建設大型中央廚房制作預制菜，帶動種植、養殖、物流等上下游產業發展，助力鄉村振興。