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      一盤預制菜里如何裝下萬億元大市場?

      www.roguemotorfreight.com來源:工人日報2023-03-09 17:04我來說兩句
        

        今年的政府工作報告指出,發展鄉村特色產業,拓寬農民增收致富渠道。

        預制菜產業一頭連接田間地頭,一頭連接餐飲消費,符合農產品向食品化升級、農業供給側向需求側升級的趨勢。

        今年全國兩會期間,多位代表委員認為,扎根于鄉村的預制菜產業具備良好的成長性,期待在行業起步階段就做好相關規范化、標準化工作,為后續的發展保駕護航。

        市場規模有望達萬億元

        據統計,2022年我國預制菜市場規模達4196億元,同比增長21.3%。多家咨詢機構及行業專家均預計,數年之后市場規模將超萬億元。

        巨大的產業機遇也引起了國家的關注。今年2月發布的《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確,提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平,培育發展預制菜產業。

        “發展預制菜產業,既是我國居民消費升級、食品加工業不斷做大做強的有力體現,更是三產融合,推動鄉村振興,農業持續高質量發展的有力支撐,已成為各地促進經濟增長、助力農產品深加工、減少資源浪費、培育新增長極的重要抓手。”中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國委員這樣定位預制菜產業。

        格力電器董事長兼總裁董明珠代表表示,預制菜的概念其實比大家想象得更大,“初級新鮮的農產品,經過加工、存放、烘干和冷藏,都在預制菜的范疇,它實際上推動了農業工業化的進程。格力愿意推動工業助力農業農村的振興,在預制菜領域發光發熱。”

        行穩致遠仍需克服制約因素

        在市場供需兩旺、高歌猛進的情況下,預制菜行業發展也存在一些問題。

        孫寶國委員列舉了5方面的限制因素:針對預制菜的標準、監管缺乏統一的管理原則;產業鏈建設短板仍然存在;部分預制菜產品的口感與風味復原難度大,復熱過程對營養物質的影響等研究仍需加強;品類還比較單一,亟須豐富;預制菜產業相關專業人才明顯不足,跨學科人才培養亟須高度重視。

        “復熱后如何保證最大程度還原風味、保留營養物質,成為預制菜能否被消費者接受的關鍵因素。”他表示,“中餐菜系豐富,烹飪技藝多樣,因此,標準化生產面臨極大挑戰。各大菜系、各種烹飪技藝的預制及預制程度都是很大的挑戰,下游消費需求復雜多樣且極為分散,必將倒逼上游供應端不斷革新技術、提升品質、豐富品類。”

        重慶市梁平區正在著力建設“中國西部預制菜之都”。梁平區委書記錢建超代表提出,從當地預制菜產業來看,近七成的預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態,農產品加工業亟待迭代升級、集鏈成群。同時,還存在多個行業主管部門多頭監管的情況,亟待國家層面統籌。

        化解產業痛點推動規范化發展

        “預制菜的產業化絕對不是廚房的放大,也不是簡單的清洗、調理,而是食品與烹飪等多學科的交叉。”孫寶國委員表示,大力發展預制菜產業,仍有許多痛點需要化解。

        “具體來說,要健全標準體系建設,完善產業監管制度,還要加大科技投入,破解制約產業發展的共性問題。”孫寶國委員建議通過強化頂層設計,著力營造持久的市場發展環境。

        “與傳統料理包不同,預制菜的保質期較短,對保鮮要求較高,需要在全程冷鏈的條件下儲存和配送。而冷鏈設備在保障產品營養、風味、新鮮度方面發揮著關鍵作用。”董明珠代表表示,格力電器通過提供專業冷鏈裝備、生產專用設備以及物流倉儲設備,打造保鮮、安全、健康的預制菜全加工生產流程,助力產業實現設備自動化、運營信息化與工廠智能化目標。

        中國烹飪協會副會長、甘肅省烹飪協會榮譽會長、蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民代表表示,預制菜必須實行標準化、規范化、產業化發展,可以在全省建造大型生產車間,建設大型中央廚房制作預制菜,帶動種植、養殖、物流等上下游產業發展,助力鄉村振興。

      標簽:預制菜
      責任編輯:陳子漢 陳子漢
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